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功能介绍
《卤豆腐干的做法图文》APP手机应用内容介绍：你可以通过手机应用查阅卤豆腐干历史起源、卤豆腐干制作工艺、卤豆腐干营养分析、卤豆腐干适合人群、卤豆腐干选购建议。卤豆腐干制作工艺：卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意...
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